基因解析與蛋白質構造和機能之解明
酵素等的蛋白質是藉由基因的運作被發現，接收在細胞內的各種修飾，進而成熟發展至含有機能之蛋白質。以微生物所產生的毒素蛋白質複合體和植物發芽相關之一連串酵素群為研究對象，進行基因以及翻譯產物之分子生物學杏、生科學性、蛋白質解析。另外，以基因解析為基礎開發養殖干貝之分類法。掌握最先進的生物科技手法，解明蛋白質和酵素的構造與生理性機能，並且進行擴大其應用領域之研究。

大山 徹 　教授

• > 專門領域
• > 植物由來之酵素構造與機能以及遺傳學性研究

渡部 俊弘 教授

• > 專門領域
• > 微生物所產生之蛋白質複合體的構造與機能之研究

丹羽 光一 教授

• > 專門領域
• > 佐呂間湖養殖干貝之遺傳性特性相關研究

提供維持健康、舒適飲食生活之食品機能
維持生命的營養素、綜合各種感覺的「美味」、疾病的防止‧回復‧生體控制等，食品擁有許多對人體有效的各種機能。以各種食品原料為對象，研究產生食品機能之成分，並活用於提高食品品質。透過植物天然物質食品素材之利用，海產物成分之有效開發，果實芳香成分和惡臭之去除等研究，進行優良機能性食品之開發。

西澤 信 教授

• > 專門領域
• > 有效利用北海道產植物資源之機能性食品開發

妙田 貴生 教授

• > 專門領域
• > 山芋類植物之黏性物質構造和機能相關研究