本研究室是將食品製造過程(原料~加工~產品~)中食品成分所產生的各種現象予以科學化，並將成果運用於產品的開發和以及高品質化。從原料的特性研究到加工系統的開發、製造研究‧商品開發等幅員廣泛的領域，均為本研究室之研究對象。

＜共同研究＞

網走啤酒股份有限公司

> 因委託研究在本研究室進行釀造試驗的啤酒，是以網走名產為名所釀造並販賣。本研究室的畢業生也活躍於釀造現場喔!

小小森林現烤麵包店

> 是一家位於北見的麵包店。本研究室所開發的披薩產品也於此店販賣中。

食品資源開發學研究室是於2008年度所成立的新研究室。前身為東京農業大學生物產業學部食品科學系創設時所成立的食品資源利用學研究室。

活用地區素材的加工食品開發是本研究室的研究主題。北海道的網走市是擁有農畜水產物所有資源的地區，因此有效地活用這些糧食資源是重要的課題，同時也是地區居民們心願。本研究室最重要的課題為「新型加工食品之開發」。以紮根於地區的新型加工食品之開發為首，為了解析這些原料的特性以及構築人類可永續存活下去的社會，本研究室也致力於開發未利用‧低利用有用糧食資源的活用法。而這些研究都是期待對於所有的地區以及人類的生活有所助益。